CULTURE : Des sauces qui feront recette…

Disparition, hélas, récente, du « pape » de la cuisine, Paul Bocuse.

Pour lui rendre un ultime hommage, les plus grandes toques du monde se sont regroupées, sous l’égide de Michel Troisgros, pour créer une Fondation « Paul Bocuse ». C’est fait !

Et cette Fondation met en place un Prix international « Paul Bocuse » récompensant LA meilleure sauce au monde. Il est vrai que le grand Chef était justement réputé pour ses sauces, donc ce choix est logique.

Evidemment, pas d’effet rétroactif au moins pour l’instant : les fameuses sauces déjà existantes ne sont pas concernées (Béchamel, Régence, Chateaubriand,…).

Par contre, on y verra les beurres, les coulis, les émulsions, les roux, les réductions,…

Et les sauces ainsi labellisées pourront porter officiellement le nom de leur créateur même si ladite sauce n’est qu’une déclinaison, parfaitement réussie, d’une classique existante.

Bon, personnellement, avec mon bouillon-cube, je suis encore loin du compte !

RENE JUSVEL

CULTURE: Sauces that will be recipe ...

Disappearance, alas, recent, of the "pope" of the kitchen, Paul Bocuse.

To give him an ultimate tribute, the greatest chefs of the world have come together, under the aegis of Michel Troisgros, to create a "Paul Bocuse" Foundation. It is done !

And this Foundation sets up an international "Paul Bocuse" prize rewarding THE best sauce in the world. It is true that the great Chef was just famous for his sauces, so this choice is logical.

Obviously, no retroactive effect at least for the moment: the famous already existing sauces are not concerned (Béchamel, Regence, Chateaubriand, ...).

On the other hand, we will see butters, coulis, emulsions, rouxes, reductions, ...

And the sauces thus labeled may officially bear the name of their creator even if said sauce is a declension, perfectly successful, an existing classic.

Well, personally, with my bouillon-cube, I'm still far from the account!